Het zomer recept van diëtist Monique
Deze zomer draait alles om lichte, voedzame maaltijden die je energie geven en je laten stralen. Daarom delen we een heerlijk recept dat perfect past bij de warmte van het seizoen. Een smaakvolle combinatie van malse zalm, knapperige groenten en volkoren penne, allemaal verrijkt met de frisse smaak van balsamico en kruiden. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook boordevol gezonde ingrediënten die je lichaam voeden en je smaakpapillen verwennen. Ideaal voor een zomerse avondmaaltijd die zowel licht als bevredigend is.
Wat heb je nodig?
Dit is een recept voor 2 personen:
- 1 puntpaprika
- 200 gram courgette
- 2 stukjes zalm van elk 150-200 gram
- balsamico azijn
- Viskruiden met dille en peper en franse kruiden
- 150 gram volkoren penne
- 100 gram passata of gezeefde tomaten
- 2 el geraspte kaas
Hoe maak je het?
Snijd de puntpaprika middendoor, verwijder de zaadlijst en snij de paprika in reepjes. Hierna snijd je de courgette in blokjes.
Spoel de zalm af onder koud water en leg deze op keukenpapier, dep hierna de bovenkant nog even droog. Bestrijk deze vervolgens met balsamico azijn en bestrooi deze met viskruiden-dille en peper.
Kook de volkoren penne in water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak ondertussen de paprika met de courgette in olijfolie en bestrooi deze met 1 el Franse kruiden.
Bak de zalm in vloeibare margarine, verlaag de temperatuur na 1 minuut en laat deze nog 2 minuten garen. Hierna keer je de zalm om en bak je deze nog 3 minuten.
Voeg ondertussen de passata, met een scheutje balsamico azijn, aan de groente toe.
Als de pasta gaar is, giet de pasta dan af en spoel deze af met koud water. Verwarm de penne nog even met een scheutje olijfolie.
Schep de penne op de borden en voeg de groente daaraan toe. Bestrooi het
geheel met geraspte kaas en leg de zalm ernaast.
